ケンミンショー 2021 奈良の「柿の葉寿司」を名店「いざさ」からお取り寄せ

2021年2月25日のケンミンショーは

奈良県の「柿の葉寿司」。

今夜の司会も

2週にわたり太田光さんです。

奈良は歴史のある街なのに、

あまり日の当たる機会が少ないように思います。

県民代表は笑い飯の西田さん。

西田さんにはもちろん、

奈良県民のみなさんに

是非、頑張ってもらいたいです！

柿の葉寿司 発祥 なぜ柿の葉？

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柿の葉寿司は、魚の入手が難しい

内陸の奈良県吉野地方等で生まれた伝統料理です。

塩漬けされた「サバ」と、

酢飯で保存性を高めた押し寿司を

更に殺菌効果のある

「柿の葉」でくるんでいます。

熊野街道を何日もかけて運ぶ途中に、

塩でしめたサバの旨味が深まり、

消臭効果のある柿の葉で、

香りのよい寿司ができあがる

、、、という仕組みです。

冷蔵庫や車のない江戸時代に

知恵を絞ってできたのですね。

そもそも柿の葉にはタンニンと言う、

「防腐・殺菌効果のある成分」

が含まれているようでした。。。

柿の葉寿司 名店 ゐざさ

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地元では最も知名度のある、

柿の葉寿司の名店「ゐざさ」。

「ゐ」は昔の「い」ですね。

前身は大正10年に創業した「中谷商店」

「いざさ」さんの特徴をHPから引用

柿の葉寿司はその甘めのシャリが塩辛いネタと合わさり、

熟成することで旨みが増します。

炊飯の過程で秘伝の出汁を加え、

秘伝の合わせ酢で調味したゐざさのシャリは

他では真似の出来ない味の深みを生み出しています。

サバはもちろん、

さけ、あじ、たい、えびを取り揃えています。

北海道や東北の一部では、

お取り寄せができませんので注意！

本日のケンミンショーでは、

その他に

群馬の鶏めし弁当、

千葉の2大肉弁当
（バーベキュー弁当とチャーシュー弁当）が紹介されます。

こちらも気になりますね。

／
今週の #ケンミンショー📣
緊急出演 #太田光 2週目突入💥
＼
お弁当・テイクアウトEXPO開催🎉
🍱#千葉
➡️激ウマ #バー弁& #チャー弁 ⁉️

🍱#奈良
➡️#柿の葉寿司 を○○して食べる⁉️#2月25日木曜よる9時放送 pic.twitter.com/BtYx3pG5zB

— 【公式】秘密のケンミンSHOW極 (@kenmin_kiwami) February 22, 2021

まとめ

個人的には、こういった歴史のある

日本の伝統料理がずっと残ってくれると嬉しいです。

前回放送の冬の水ようかんも、

昔の丁稚奉公の風習の名残りでした～

2021年に放送された

ケンミンショーネタでおススメはこちら

⇒　「福井の冬に食べる水ようかん」

⇒　「新潟県民の愛するバスセンターのカレー」